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中餐学院成功研发出蓬莱宴 让文化助力餐饮突围
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近日,由中餐学院技能大师。劳模创新工作室刘雪峰团队研发的“丝路美食”系列之“蓬莱宴”成功推向市场。

按照学院“多读书、读好书”的要求,大师工作室组织全体成员研读了由著名作家高洪雷先生编著的《丝绸之路-从蓬莱到罗马》。该书重点讲述了唐代丝路及沿线的15座城镇,兼顾汉代及其他时期的丝路。成员们在多次通读全书之后,经过反复研讨,决定以“一带一路”倡议为出发点,以丝路15座节点城市为框架,结合自身专业优势,渗透文化传承,以一座城、一个故事为主题,开发“丝路美食系列”。


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2020年1月20日,“丝路美食”系列之“蓬莱宴”项目正式启动。作为项目负责人,刘雪峰先后查阅了大量资料,多次赴蓬莱拜访当地学者、老艺人,历时三个多月,宴席设计几易其稿,菜品经过9次试制、3次重新组合,终于在4月23日成功推向市场,受到顾客好评,并被认定为“齐鲁名宴”。“蓬莱宴”立意高远、文化内涵丰富,创意来源于蒲松龄的《蓬莱宴》。《蓬莱宴》是蒲松龄俚曲中的名篇,写得是王母娘娘在蓬莱山上大宴众仙时,故意差遣仙女吴彩鸾去华山采藕,有意成全她和文箫的爱情,表达了“早知人间这样欢,要做神仙真是错”这样的积极主题。


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从2016年开始,刘雪峰团队开始关注文化主题宴会研究。但因为其难度指数很高,一开始,很多行业专家不同意做。但刘雪峰和他的团队认为,这些主题宴会投入使用的话,可有效提升行业的技术水平,提高鲁菜的文化品位。还是毅然启动了项目研发活动。研发过程中,遇到难题,立即召集团队头脑风暴;突发灵感,马上进行试验。经过多次论证,反复研究,屡经修改,最后将产品定型。


几年来,刘雪峰大师工作室共立项科研项目20多项;完成新产品、新技术、新工艺开发70多项,先后有10余项产品引领行业发展趋势,获得各级奖励15项,完成发明专利2件。


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2016年研发的“中国烹饪学府宴”,被中国饭店协会命名为“中国名宴”,今年已经推向市场的有“齐鲁名宴-大鱼宴”、“齐鲁名宴-长岛扇贝宴”两种宴席。


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平阴县乡村振兴项目“山东名宴-齐鲁菌菇宴”也初具雏形,将于5月份推向市场。这些宴席的推出将产生巨大的经济和社会效益,对拉动当地旅游经济发展起到巨大的作用。


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刘雪峰和他的团队认为,研发是没有止境的。必须始终秉承工匠精神,以创新为己任,摸索实践、精益求精,才能帮助行业实现创新发展。


蓬莱宴菜单

餐前小食:四茶点、四干果、四鲜果、四蜜饯

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餐中点心继光饼莲藕酥

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精美六冷碟

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宴席大件三星并臻龙王献宝

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热烹小炒彩鸾戏文箫八仙相会玉井莲藕桃仙献技四海升平珊瑚全鱼骄子状元生花妙笔

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酒后面食蓬莱小面鲅鱼水饺

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